東京のれん街視察!

今回は繁盛店単店狙いというわけではなく、 のれん街という集合店舗でのお勉強。 その中でも特に繁盛しているお店を吟味し、3店舗入店してみた。 どちらのお店も個々の特色を古民家にマッチさせ、 とても情緒ある雰囲気の中美味しいひと時を過ごすことができた。 これって横町の醍醐…
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出世する者の条件。

出世する条件 この度入社4か月の者が店長へ異例のスピード出世を果たした。 大変喜ばしく思うと同時に誇らしく思う。 上にリンク貼ったように出世する者の「特徴」をあえて「条件」と言わせてもらうが、 これらができている者はおのずと数字を上げられる。 勝ちのスパイラルにしていくことで自然と皆が幸せになれ…
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準備と行動と確認と改善。

企業も飲食店もスポーツも勉強も全てこれに当てはまる。 いわゆるPDCAだ。 これを制する者が事業を制すると言っても過言ではない。 幹部諸君、今まで後手後手だった管理体制を変えていこう。 俺はもう何もやらない。俺がやっていても変革は起きないから。 自分たちの仕事の幅広げなければ地位だって変わらないぞ。…
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肉肉しい肉が流行る理由。

いきなりステーキさん旨い! さてタイトルにある肉肉しい肉が流行る理由とは、 さっぱり志向だからです(笑) それだけ。 しかしそこでの戦いがまたあり、 勝ち抜いているのがいきなりステーキさん。 なぜあのチェーンがどんどん広がっているのか、 ビジネスモデル自体全て理にかなっているのは言うまで…
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東京「超」繁盛店視察。

品川から電車で約1時間、 遠路はるばる見に行ったそのお店は食べログ3.99点を誇る大繁盛店。 毎月1日だけ翌月全ての予約を受け付け、 オープン5時から閉店時間まで1ヶ月分の席が1日で埋まると。 東京ではそんな超繁盛店が他にもチラホラある。 心躍らせて17時05…
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生産性向上国民運動推進協議会vol.2

生産性向上国民運動推進協議会 昨年5月にも参加した総理大臣参加の会議、生産性向上国民運動推進協議会にまた行ってきました。 2回目なので感動も薄れ、現場行っても慣れたものでした(笑) 感想は前回と同じ感じなので上記リンクを参照してください。 今回は会議後東京で行った友人が経営している大手居酒…
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韓国料理。

海鮮チヂミ 合鴨ローストのサラダ キムチ盛り合わせ カムジャタン 名古屋市内の韓国料理某有名店、 友人が視察に行くというのでまたまたお供。 僕自身韓国料理にはあまり興味はないが、 それを経営している人がどの目線で視察するのかもまた引き出しになる。 しかし…
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大阪繁盛店視察。

親愛なる先輩が視察したいお店にお供させていただこうと、 夕方から車を飛ばしてとんぼ返りで行ってきました。 6時にお店について、170席ある店内で6時半にはウェイティング、 火曜日でこの集客力はまさに大繁盛店。 設備と原価にお金をかけ人件費を削減するといった、 今後は必要となってくるのかな…
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CREAFE業者様会発足!

随分前に一度だけ業者様会をやらせていただいたぶり、 改めて新生業者様会を発足させていただきました。 お忙しい中ご参加いただいた皆様、 本当にありがとうございました。 目的は春の新規出店への決起会、 弊社幹部社員との交流、 みんなで騒いで飲みたかった、の三つです。 今後は出店前、出店後の区…
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東京繁盛店視察。

この餃子には感動。 今回の視察は二日間で計5軒、 丸々太って帰ってきたわけですが収穫は大きかった。 商品力、店舗力、業態力と様々な範囲で刺激となった。 やはり東京は何度行ってもレベルが高い。 食文化自体のレベルが高い。 今回はある部分で非常に参考になり、 帰り…
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新年おめでとうございます。

あけましておめでとうございます。 弊社全店舗2日より営業しており、 新年から沢山のお客様にご来店いただきありがとうございます。 本部は本日3日より開けており、 正式な事務所開きは明日4日からとなります。 現場、本部共々より一層の努力と、 全てはお客様の為にをモットーに精進してまいります。 …
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年内最終営業日。

今年も残すところあと二日、 弊社にいたっては本日が最終営業日となります。 今年一年ありがとうございました。 今年は最大の目標であった新業態の出店を果たすことができ、 また沢山のお客様に支えられ、お陰様で順調に運営できております。 嫌なことも沢山ありましたが、 こうして家族同然の社員たちと無事年を越…
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大阪繁盛店視察。

今月は大阪の大繁盛店視察。 画像を見てお分かりかと思いますが、 予約がオープンからラストまでぎっしり。 これがまさに大繁盛店の証。 何がそこまで人を引き付けるのか、 その真相を突き止めるまで店に居座りました。 導き出した答えはおそらくこんなところだろうとの仮説を立て店を後に。 …
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忘年会。

先日うちの忘年会を開催しました。 深夜にもかかわらず皆元気で楽しそうな笑顔が見れて良かった。 まだ年末商戦真っただ中だが、ひとまず今年一年お疲れ様とありがとう。 この12月にかけるみんなの想い、確かに受け取りました! やり切ろう!
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小さな飲食店の生き残り方。

うちも含めて世の飲食店の大半はいわゆる"大手"とは言わない「小さな飲食店」に部類される。 その小さな飲食店が勝ち残る・生き残る必須条件はやはり"人と人"、 お客様との関わりが方が大切だと僕は思う。 何を今更ではなく巡り巡って、一周まわって二周三周と繰り返しやっぱりといったところ。 商品・店舗・立地…
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神奈川繁盛店視察。

今月は神奈川県の黒毛和牛専門店で20店舗を展開するお店へ。 どの店舗も繁盛していて勢力を伸ばしていっているその理由とは何かを求めに。 理由はよく分かった、またいい意味での妥協点も見えた。 ある意味では昔ながらのやり方が奏功していると。 一番下のラーメンは東京ではどこにでもある中華チェーン。…
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食べ方なんて千差万別。

「焼肉にビール」はお酒飲む方であれば大抵は好む。 しかしそこに白飯をいきなり食べだすと「もう?」みたいな。 そんなの関係なく焼肉とビールとご飯をがっついてほしい。 先日まさにお手本のようなお客様をお見受けした。 歳は50台半ば、サラリーマン風の方3名で来られまずは生を3杯。 続いてお肉が各3人前ずつ…
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東京繁盛店視察(再)。

今年3月にも行ったお店へ再訪してみた。 東京では指折りのホルモン系繁盛店。 うちも大衆ホルモン屋を出したばかりだが、 改めて視察に行ってみたと。 色々な角度で収穫があったとだけお話しておきます。 うぉぉぉりゃぁぁぁ!!!!!
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おかげさまで安心・安全に営業させていただいております。

煙力名駅本店、オープンして一週間が過ぎました。 おかげさまで大きな事故等はなくなんとか営業させていただいております。 混雑時オーダーミスやお会計ミス等々で、 ご迷惑をおかけしたお客様もたくさんいらっしゃいます。 本当に申し訳ございませんでした。 今後このようなことがないよう、スタッフ教育に力を入れて…
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