年内最終営業日。

今年も残すところあと二日、 弊社にいたっては本日が最終営業日となります。 今年一年ありがとうございました。 今年は最大の目標であった新業態の出店を果たすことができ、 また沢山のお客様に支えられ、お陰様で順調に運営できております。 嫌なことも沢山ありましたが、 こうして家族同然の社員たちと無事年を越…
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大阪繁盛店視察。

今月は大阪の大繁盛店視察。 画像を見てお分かりかと思いますが、 予約がオープンからラストまでぎっしり。 これがまさに大繁盛店の証。 何がそこまで人を引き付けるのか、 その真相を突き止めるまで店に居座りました。 導き出した答えはおそらくこんなところだろうとの仮説を立て店を後に。 …
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忘年会。

先日うちの忘年会を開催しました。 深夜にもかかわらず皆元気で楽しそうな笑顔が見れて良かった。 まだ年末商戦真っただ中だが、ひとまず今年一年お疲れ様とありがとう。 この12月にかけるみんなの想い、確かに受け取りました! やり切ろう!
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小さな飲食店の生き残り方。

うちも含めて世の飲食店の大半はいわゆる"大手"とは言わない「小さな飲食店」に部類される。 その小さな飲食店が勝ち残る・生き残る必須条件はやはり"人と人"、 お客様との関わりが方が大切だと僕は思う。 何を今更ではなく巡り巡って、一周まわって二周三周と繰り返しやっぱりといったところ。 商品・店舗・立地…
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神奈川繁盛店視察。

今月は神奈川県の黒毛和牛専門店で20店舗を展開するお店へ。 どの店舗も繁盛していて勢力を伸ばしていっているその理由とは何かを求めに。 理由はよく分かった、またいい意味での妥協点も見えた。 ある意味では昔ながらのやり方が奏功していると。 一番下のラーメンは東京ではどこにでもある中華チェーン。…
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食べ方なんて千差万別。

「焼肉にビール」はお酒飲む方であれば大抵は好む。 しかしそこに白飯をいきなり食べだすと「もう?」みたいな。 そんなの関係なく焼肉とビールとご飯をがっついてほしい。 先日まさにお手本のようなお客様をお見受けした。 歳は50台半ば、サラリーマン風の方3名で来られまずは生を3杯。 続いてお肉が各3人前ずつ…
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東京繁盛店視察(再)。

今年3月にも行ったお店へ再訪してみた。 東京では指折りのホルモン系繁盛店。 うちも大衆ホルモン屋を出したばかりだが、 改めて視察に行ってみたと。 色々な角度で収穫があったとだけお話しておきます。 うぉぉぉりゃぁぁぁ!!!!!
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おかげさまで安心・安全に営業させていただいております。

煙力名駅本店、オープンして一週間が過ぎました。 おかげさまで大きな事故等はなくなんとか営業させていただいております。 混雑時オーダーミスやお会計ミス等々で、 ご迷惑をおかけしたお客様もたくさんいらっしゃいます。 本当に申し訳ございませんでした。 今後このようなことがないよう、スタッフ教育に力を入れて…
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オープン二日目、三日目!

二日目、7対5で勝ち!といったところ。 前半完全勝ちムードだったが後半追い上げられた・・・。 三日目、3対6で逆転負け。みたいな。 この日も前半調子良かったが中盤からリズムを崩し、 そのままガタガタ・・・。 今日また組み直します!
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オープン前夜。

この業態をやろうと思い立ったのは3年ほど前かな。 いやもっというと浄心店を出した2013年にさかのぼる。 焼肉をもっと身近に、もっと気軽にをコンセプトにしたお店をいつかやりたいと。 それは食べ放題やホルモン居酒屋のようではなく、 その町に一軒必ずある地域密着型の味のある焼肉屋。 今回名駅エリアではあるが心は…
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「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.4

9月11日月曜日、 4日の引き渡しから一週間でレセプションパーティーを開催。 各種工事関係者様、今回の店舗に関わりいただいた会社様方をお招きし、 盛大に執り行われました。 ご来店いただいた皆様、この場を借りて御礼申し上げます。 肝心の店舗の"でき"はどうかというと75点。 終礼でもみんなに…
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「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.3

昨日9月4日は店舗引き渡しでした。 まだまだ追加工事や残工事はあるものの、 一旦はスケジュール通り引き渡しとなりました。 夜はアルバイト研修と幹部試食会をやりましたが、 予想通り小さな問題続出でしたが早期発見で救われました。 まだまだトラブルは出てくるとは思いますが全部ケアしていきます。 …
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「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.2

造作工事、ガス配管工事等々の大掛かりなものはひと段落し、 クロス貼りやテーブル、照明へと段階的に進んでおります。 そんな工事中の現場の間をくぐってマネージャーがアルバイトの面接をしまくっております。 毎日何社者業者さんが行き来し合い、通る隙間もありません。 まさに突貫工事。 明日は厨房設置で今か…
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買い物→現場打合せ→デスクワーク。

今週から担当マネージャーと毎日このサイクル。 慣れないマネージャーはデスクワーク時モゾモゾしている。 普段現場で立ち仕事をしていると座って仕事を長時間することにストレスを感じるのだろう。 貧乏ゆすりをするな。 じっと耐えて集中力を養おう。 さあ来週はもっと激しいルーティンワークとなる。 集中!
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「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗

今月10日からいよいよ着工し、まずは解体作業が続いております。 平面図、設備図、厨房図、販促物等々もほぼ決まり、 残すは細かな素材選びが中心となってきました。 クロスや座布団、照明選びにも想像力を掻き立てて時間をかけます。 ようやく僕の頭の中で空想の店舗図が出来上がってきたばかり。 これから…
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新店舗屋号のお知らせ。

弊社8号店、新業態の屋号は「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」と言います。 いわゆるホルモン業態となるのですが、 創業40余年の歴史を守っている僕らが創る本格ホルモン屋。 とは言っても屋号の通り大衆的で誰でも気軽に行ける街の焼肉屋さんといったコンセプトです。 価格も安く客単価2,500円~3,00…
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構想を練れ。

何事にも事前に頭でシュミレーションが必須。 仕込み、営業、電話、面接、打ち合わせ、会議等々。 全て流れを想像し、こうなったらこうするとか事前にシュミレートしておくことで潤滑に進み、 問題は早めに回避できる。 要は構想を練れということ。 行き当たりばったりはアマチュア、プロは準備が違う。 また悩…
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