オープン二日目、三日目!

二日目、7対5で勝ち!といったところ。 前半完全勝ちムードだったが後半追い上げられた・・・。 三日目、3対6で逆転負け。みたいな。 この日も前半調子良かったが中盤からリズムを崩し、 そのままガタガタ・・・。 今日また組み直します!
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

オープン前夜。

この業態をやろうと思い立ったのは3年ほど前かな。 いやもっというと浄心店を出した2013年にさかのぼる。 焼肉をもっと身近に、もっと気軽にをコンセプトにしたお店をいつかやりたいと。 それは食べ放題やホルモン居酒屋のようではなく、 その町に一軒必ずある地域密着型の味のある焼肉屋。 今回名駅エリアではあるが心は…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.4

9月11日月曜日、 4日の引き渡しから一週間でレセプションパーティーを開催。 各種工事関係者様、今回の店舗に関わりいただいた会社様方をお招きし、 盛大に執り行われました。 ご来店いただいた皆様、この場を借りて御礼申し上げます。 肝心の店舗の"でき"はどうかというと75点。 終礼でもみんなに…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.3

昨日9月4日は店舗引き渡しでした。 まだまだ追加工事や残工事はあるものの、 一旦はスケジュール通り引き渡しとなりました。 夜はアルバイト研修と幹部試食会をやりましたが、 予想通り小さな問題続出でしたが早期発見で救われました。 まだまだトラブルは出てくるとは思いますが全部ケアしていきます。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗vol.2

造作工事、ガス配管工事等々の大掛かりなものはひと段落し、 クロス貼りやテーブル、照明へと段階的に進んでおります。 そんな工事中の現場の間をくぐってマネージャーがアルバイトの面接をしまくっております。 毎日何社者業者さんが行き来し合い、通る隙間もありません。 まさに突貫工事。 明日は厨房設置で今か…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

買い物→現場打合せ→デスクワーク。

今週から担当マネージャーと毎日このサイクル。 慣れないマネージャーはデスクワーク時モゾモゾしている。 普段現場で立ち仕事をしていると座って仕事を長時間することにストレスを感じるのだろう。 貧乏ゆすりをするな。 じっと耐えて集中力を養おう。 さあ来週はもっと激しいルーティンワークとなる。 集中!
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」の進捗

今月10日からいよいよ着工し、まずは解体作業が続いております。 平面図、設備図、厨房図、販促物等々もほぼ決まり、 残すは細かな素材選びが中心となってきました。 クロスや座布団、照明選びにも想像力を掻き立てて時間をかけます。 ようやく僕の頭の中で空想の店舗図が出来上がってきたばかり。 これから…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新店舗屋号のお知らせ。

弊社8号店、新業態の屋号は「大衆ホルモン・やきにく 煙力(けむりき)」と言います。 いわゆるホルモン業態となるのですが、 創業40余年の歴史を守っている僕らが創る本格ホルモン屋。 とは言っても屋号の通り大衆的で誰でも気軽に行ける街の焼肉屋さんといったコンセプトです。 価格も安く客単価2,500円~3,00…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

構想を練れ。

何事にも事前に頭でシュミレーションが必須。 仕込み、営業、電話、面接、打ち合わせ、会議等々。 全て流れを想像し、こうなったらこうするとか事前にシュミレートしておくことで潤滑に進み、 問題は早めに回避できる。 要は構想を練れということ。 行き当たりばったりはアマチュア、プロは準備が違う。 また悩…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新店舗プロジェクト定例会vol.1

本日第一回新店舗プロジェクト定例会が行われました。 第一回目にしては大きな課題はなく、スムーズな運びになりそうな気配で一安心です。 この紙切れ一枚から立体化して色付けしていく時期が毎度興奮します。 図面上で営業ピーク時を想像し、配置をきめ細かく決めていく。 各席に座ったお客様がどのような目線で、またどんな…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

丁寧な仕事っぷりが伝わる料理。

こちらは名古屋の焼鳥の名店。 味、質、金額、ネーミングと全てにおいてバランスがいい料理が続く。 良い店とはそんな店だと僕は思う。 料理にはその店の店主の想いが存分に表れている。 いわゆる本気度だ。 料理を食べればそれが分かる、という事を改めて感じさせられたお店でした。 その店は何度も行った…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新店舗出店決定。

弊社8店舗目の物件がようやく決まりました。 場所は名駅エリア、オープンは9月中旬、業態は大衆ホルモン系です。 屋号はまだお教えできませんが、 味樹園ではありません。 今更ホルモン屋とお思いの事でしょう。 しかしながらしっかりとコンセプトを持った、 少なくとも名古屋にはありそうでないホルモン…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

東京繁盛店視察

豚ホルモンの低温調理。これがキラーメニューになっている。 東京のホルモン屋でよく置いてある紫蘇味のサワー。これはまる。 技術に感動。 決して驚く商品ではないがアリと思わせてしまうテクニックは絶妙。 旨かった。 今回東京視察は蒲田と五反田の二軒。 ホルモン…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新生商品開発部初動。

第一エリア山北マネージャー作「味樹園韓国風辛スープ」 あと一修正必要だがかなり旨くなった。 味樹園栄店 久根下作「ホルモンユッケ」 前回と打って変わってめちゃめちゃ美味しくなった。即採用。 味樹園泉店 角副店長作「ハツユッケ」 一発合格。旨い。 味樹園泉店 角副店長作「センマイ刺し」 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

味ぶれ。

旨い店ほど2回目来店時の期待値は高い。 そこで味ぶれが生じていたらショックも大きい。 今回はたまたまだと次に期待を寄せ 3度目の来店をするがそこでまた同じ過ちをすれば生涯二度と来ない。 接客サービスや店舗クレンリネスも当然影響するが、 それらがよほどひどくない限り原因はまず商品にある。 今調子…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

PRESIDENTS

定期開催の会合、 主に経営者の集いで一向に人数は増えないし増やそうとしていない。 それにもちゃんと意味がある。 だいたいいつもメンバーの一人のお店「海鮮居酒屋魚ずみ」が会場となるのだが、 毎度毎度ここのコスパには驚かされる。 みんなからはやりすぎだのもっとうまく儲けろだの声が飛び交う…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

全国焼肉協会東海北陸地区別交流会

定期的に行われる地区別交流会。 今回は東海地区開催につき地元の焼肉の達人方と、 東京から名誉会長でもある叙々苑の会長も毎回お目見えする。 昼間は経済動向と焼肉市場動向の報告と各協力会者様のPR、 夜は会員の焼肉店で懇談会と、大変活気ある内容です。 懇談会で初めての中締…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新規物件周辺視察。

まあ普通。酢味噌もどこでも味わえる味。量が多すぎる。 普通。 旨い。コスパ良し。 普通。コク無し。 旨いが高い。 総評、勝てる。 他にも色々食べたが特に際立った商品は無かった。 でもお客さんが沢山入っていた。 クリエイファー! この勝負絶対に勝つぞ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more