新生!商品開発部。

今まで料理部として緩くやってきた機関を、 この度商品開発部として新たに発足させた。 構成は店長以下のレギュラー社員や店長代理で、 彼らにも営業第一線で活躍してもらい、 飲食の本当の楽しさってやつを覚えてもらう事が目的でもある。 早速本部に集め、第一回ミーティングを行い皆で視察に出かけ…
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スパッとの努力。

昨日の幹部会議は重要な議題が盛り沢山となりました。 実績分析、売上向上計画、販促計画、人事異動、マニュアル調整と、 どれもこれも非常に奥深い内容で大変充実した。 この中で今日は人事について少し。 あいつはできる、こいつはできないとか、 あいつとあいつがうまくいってないとか、 だから組み…
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お褒めの言葉。

先日も僕のお客様からお褒めの言葉をいただいた。 当たり前だがものすごく嬉しい。 が、こういったお言葉をどれだけ店舗が大切に感じ取る事ができるか。 いただいた笑顔と与えた感動を共有できているか。 その現場でこういったお声を直接いただいているのか。 手前味噌だが、自分たちが思っている以上にお客様は喜んで…
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第1回 生産性向上国民運動推進協議会。

首相官邸にて行われた「第1回 生産性向上国民運動推進協議会」 たるものにお招きいただき参加してきました。 内容はざっくり聞いていたものの、 参加人数とか自分が何をするかは何も聞かされたいなかったので それなりに勉強して直前まで緊張しておりましたが、 会が始まると会場には300人程…
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商品開発。

久しぶりに料理の質と創作性が高い品々なので商品開発に熱が入っています。 料理を考えているとお客様が笑顔になるのが瞼に浮かび、 この瞬間がたまらなく楽しいと思える。 また、一生懸命にアイディアを出し合っている社員達の清々しい表情をみているのも至福。 この時空がたまらなく好きだ。 飲食って最…
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ブログ開設10周年!でした!

この5月でブログ開設ちょうど10年が過ぎました。 僕は何かに取り組んでも中々長続きしない性格でしたが、 これを始めるときに誓った「継続は力なり」。 めでたく10周年を迎える事ができました。 と、思い出したように綴りました。 ありがとうございます。
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社員旅行。みんなありがとう!

身内事で恐縮ではございますが、 4年ぶりに社員研修旅行へ行って参りました。 お店も臨時休業とさせていただき、 ご迷惑をお掛けしたお客様、大変申し訳ございませんでした。 1泊2日のバーベキュー&温泉旅行、…
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良い接客というのを勘違いするなよ。

昨日とある飲食店で気になる接客があった。 その店はこの地域に数店舗あり、商品から接客まで完全にパッケージ化されているお店。 どの店へ行っても味ブレはないし、接客もマニュアル化されていてほぼ同じクオリティー。 がしかし!元気な接客と良い接客は違うぞ!! その店は「いらっしゃいませ」や「ありがとうございました…
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G.W.商戦明け。

皆様ゴールデンウィークは楽しめたでしょうか。 遊園地に旅行に潮干狩りと各種イベントの中、 「晩御飯何にする?」「焼肉!」という場面もあったかと思います。 そんなお客様を笑顔にするのが我々サービスマンの使命。 ありがたいことに今年のG.W.も沢山の方々にご来店いただきました。 皆様を笑顔にする事ができたで…
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期末から期首へ。

4月末で決算月を終えました。 この5月から新たな期を迎える。 この切り替わりに敏感になって新たな気持ちで臨んでほしい。 期が変わるという事は学年が一つ上がるようなもの。 すなわち1歳ずつ年齢が上がっていくにつれて成長していかなかればならない。 その自覚があるかどうか。 小学生でも教本は年々応用…
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博多繁盛店視察。

飲み食い時間12時間というハードワークで身体を壊しました。 以前行った時もそうだったが、 やはり博多は味付けが薄い。 ナショナルチェーンでもそう。 というか名古屋が濃いのだと思うが、すべての料理に対して 物足りなさを感じてしまう。 よく博…
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大変と言わず忙しいと言え。

先週は僕も忙しく、 月曜から金曜まで24時間ぐらいしか無かった気がするほど。 身になる事ばかりではない、 脇汗びっしょりになるほどの大一番にも係わらず 結局実らなかった仕事もあった。 しかし「大変」とは思っていない。 大変っていうと自分が自分のスケジュールに引っ張られているというか、 無理です負…
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商品開発試食会vol.8

昨日が第7回から二日後の第8回目。 頂上付近からずり落ちた一昨日から一気に8合目まで登れた。 まずは一安心。 登頂はもう少しじらそうかな(笑) なんなら後もう一回ずり落ちたいぐらいだ。 努力が必ずしも報われるとは思っていない。 ただいかなる行動も無駄にはさせない!
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商品開発は一日にして成らず。

一日でできるとは思っていないが、 新業態商品開発試食会も今回で7回目を数える。 6回目で頂上に昇りつめたはずがまさかの振り出しに戻ったという悲劇が。 一旦は落胆したが壁は高い方が超えた後の保証もでかい。 やるしかねえ!リベンジ!
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社内交流。

社員との季節ごとの交流がなかなかできない。 本当はこういった季節に花見でも連れて行ってやりたいのだが、 年中無休で営業しているとなかなか厳しい・・・。 社員旅行も連れて行きたいのだが現場力に制限されるようでこちらもなかなか・・・。 他社で聞く「コミュニケーションを図る為」のイベントではなく、 僕は単…
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決算期!

4月は弊社決算月。 メーカーや商社とは違い、 在庫一掃等は必要ありませんが、 成績は保ちたいといったところ。 スタッフには数値的な棚卸しの他に、 自分の棚卸しをしてみてほしい。 期首に立てた個人目標には届いたか。 年間テーマ『情熱』に対し応えることができたのか。 しっかりと振り…
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楽しむのではなく楽しませる。

SNSや実際お店でスタッフが楽しそ~にやってるのを目にする。 スタッフ間での掛け声でもノリノリでいえ~いみたいなのとか、 日頃店に出ていないオーナーが「今日はこの店に入っているのでみんな来てね~」のupとか。 あ~見たくない。 そんなノリはバックヤードだけで済ませてほしいものだ。 タレントにでもなったつもり…
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岡山繁盛店&旨い飯視察

岡山でオープン5時から満席になる店と、 駅前繁華街で一人勝ちしている鰹専門店。 どちらもパンチがあって繁盛の理由もはっきりしていた。 特に鰹専門店は接客レベルも、スタッフの空気感が作り出す空間創りにもたけていた。 まずみんな愛想がいいのは当たり前、 何より気持…
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店長・幹部会議。

本日の会議で店長達のひたむきで真面目なその眼差しには感心した。 日に日にこのチームが強くなっていっているのを感じることができる。 みんないつもありがとう。 続いて幹部会議に移り、 ある先生からこんなお話をいただいた。 「会社の成長期には社長以下のNo.2やNo.3達が率先して 物事を動かしていかなけれ…
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ライバル店。

あらゆる競合店に視察で食べに行っているが、 繁盛店にはそれぞれの魅力、いわゆる勝ちの理由が存在する。 昨日も某繁盛店を見てきたが、僕の好みじゃなくても勝ちの理由がはっきりしている為、 お客さんが途切れることは無かった。 ようするにライバル店なんて無く、 繁盛店というのは皆が唯一無二の業態であると。 …
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