新店舗プロジェクト定例会vol.1

本日第一回新店舗プロジェクト定例会が行われました。 第一回目にしては大きな課題はなく、スムーズな運びになりそうな気配で一安心です。 この紙切れ一枚から立体化して色付けしていく時期が毎度興奮します。 図面上で営業ピーク時を想像し、配置をきめ細かく決めていく。 各席に座ったお客様がどのような目線で、またどんな…
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丁寧な仕事っぷりが伝わる料理。

こちらは名古屋の焼鳥の名店。 味、質、金額、ネーミングと全てにおいてバランスがいい料理が続く。 良い店とはそんな店だと僕は思う。 料理にはその店の店主の想いが存分に表れている。 いわゆる本気度だ。 料理を食べればそれが分かる、という事を改めて感じさせられたお店でした。 その店は何度も行った…
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新店舗出店決定。

弊社8店舗目の物件がようやく決まりました。 場所は名駅エリア、オープンは9月中旬、業態は大衆ホルモン系です。 屋号はまだお教えできませんが、 味樹園ではありません。 今更ホルモン屋とお思いの事でしょう。 しかしながらしっかりとコンセプトを持った、 少なくとも名古屋にはありそうでないホルモン…
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東京繁盛店視察

豚ホルモンの低温調理。これがキラーメニューになっている。 東京のホルモン屋でよく置いてある紫蘇味のサワー。これはまる。 技術に感動。 決して驚く商品ではないがアリと思わせてしまうテクニックは絶妙。 旨かった。 今回東京視察は蒲田と五反田の二軒。 ホルモン…
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新生商品開発部初動。

第一エリア山北マネージャー作「味樹園韓国風辛スープ」 あと一修正必要だがかなり旨くなった。 味樹園栄店 久根下作「ホルモンユッケ」 前回と打って変わってめちゃめちゃ美味しくなった。即採用。 味樹園泉店 角副店長作「ハツユッケ」 一発合格。旨い。 味樹園泉店 角副店長作「センマイ刺し」 …
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味ぶれ。

旨い店ほど2回目来店時の期待値は高い。 そこで味ぶれが生じていたらショックも大きい。 今回はたまたまだと次に期待を寄せ 3度目の来店をするがそこでまた同じ過ちをすれば生涯二度と来ない。 接客サービスや店舗クレンリネスも当然影響するが、 それらがよほどひどくない限り原因はまず商品にある。 今調子…
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PRESIDENTS

定期開催の会合、 主に経営者の集いで一向に人数は増えないし増やそうとしていない。 それにもちゃんと意味がある。 だいたいいつもメンバーの一人のお店「海鮮居酒屋魚ずみ」が会場となるのだが、 毎度毎度ここのコスパには驚かされる。 みんなからはやりすぎだのもっとうまく儲けろだの声が飛び交う…
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全国焼肉協会東海北陸地区別交流会

定期的に行われる地区別交流会。 今回は東海地区開催につき地元の焼肉の達人方と、 東京から名誉会長でもある叙々苑の会長も毎回お目見えする。 昼間は経済動向と焼肉市場動向の報告と各協力会者様のPR、 夜は会員の焼肉店で懇談会と、大変活気ある内容です。 懇談会で初めての中締…
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新規物件周辺視察。

まあ普通。酢味噌もどこでも味わえる味。量が多すぎる。 普通。 旨い。コスパ良し。 普通。コク無し。 旨いが高い。 総評、勝てる。 他にも色々食べたが特に際立った商品は無かった。 でもお客さんが沢山入っていた。 クリエイファー! この勝負絶対に勝つぞ…
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新生!商品開発部。

今まで料理部として緩くやってきた機関を、 この度商品開発部として新たに発足させた。 構成は店長以下のレギュラー社員や店長代理で、 彼らにも営業第一線で活躍してもらい、 飲食の本当の楽しさってやつを覚えてもらう事が目的でもある。 早速本部に集め、第一回ミーティングを行い皆で視察に出かけ…
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スパッとの努力。

昨日の幹部会議は重要な議題が盛り沢山となりました。 実績分析、売上向上計画、販促計画、人事異動、マニュアル調整と、 どれもこれも非常に奥深い内容で大変充実した。 この中で今日は人事について少し。 あいつはできる、こいつはできないとか、 あいつとあいつがうまくいってないとか、 だから組み…
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お褒めの言葉。

先日も僕のお客様からお褒めの言葉をいただいた。 当たり前だがものすごく嬉しい。 が、こういったお言葉をどれだけ店舗が大切に感じ取る事ができるか。 いただいた笑顔と与えた感動を共有できているか。 その現場でこういったお声を直接いただいているのか。 手前味噌だが、自分たちが思っている以上にお客様は喜んで…
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第1回 生産性向上国民運動推進協議会。

首相官邸にて行われた「第1回 生産性向上国民運動推進協議会」 たるものにお招きいただき参加してきました。 内容はざっくり聞いていたものの、 参加人数とか自分が何をするかは何も聞かされたいなかったので それなりに勉強して直前まで緊張しておりましたが、 会が始まると会場には300人程…
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商品開発。

久しぶりに料理の質と創作性が高い品々なので商品開発に熱が入っています。 料理を考えているとお客様が笑顔になるのが瞼に浮かび、 この瞬間がたまらなく楽しいと思える。 また、一生懸命にアイディアを出し合っている社員達の清々しい表情をみているのも至福。 この時空がたまらなく好きだ。 飲食って最…
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ブログ開設10周年!でした!

この5月でブログ開設ちょうど10年が過ぎました。 僕は何かに取り組んでも中々長続きしない性格でしたが、 これを始めるときに誓った「継続は力なり」。 めでたく10周年を迎える事ができました。 と、思い出したように綴りました。 ありがとうございます。
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社員旅行。みんなありがとう!

身内事で恐縮ではございますが、 4年ぶりに社員研修旅行へ行って参りました。 お店も臨時休業とさせていただき、 ご迷惑をお掛けしたお客様、大変申し訳ございませんでした。 1泊2日のバーベキュー&温泉旅行、…
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良い接客というのを勘違いするなよ。

昨日とある飲食店で気になる接客があった。 その店はこの地域に数店舗あり、商品から接客まで完全にパッケージ化されているお店。 どの店へ行っても味ブレはないし、接客もマニュアル化されていてほぼ同じクオリティー。 がしかし!元気な接客と良い接客は違うぞ!! その店は「いらっしゃいませ」や「ありがとうございました…
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G.W.商戦明け。

皆様ゴールデンウィークは楽しめたでしょうか。 遊園地に旅行に潮干狩りと各種イベントの中、 「晩御飯何にする?」「焼肉!」という場面もあったかと思います。 そんなお客様を笑顔にするのが我々サービスマンの使命。 ありがたいことに今年のG.W.も沢山の方々にご来店いただきました。 皆様を笑顔にする事ができたで…
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期末から期首へ。

4月末で決算月を終えました。 この5月から新たな期を迎える。 この切り替わりに敏感になって新たな気持ちで臨んでほしい。 期が変わるという事は学年が一つ上がるようなもの。 すなわち1歳ずつ年齢が上がっていくにつれて成長していかなかればならない。 その自覚があるかどうか。 小学生でも教本は年々応用…
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博多繁盛店視察。

飲み食い時間12時間というハードワークで身体を壊しました。 以前行った時もそうだったが、 やはり博多は味付けが薄い。 ナショナルチェーンでもそう。 というか名古屋が濃いのだと思うが、すべての料理に対して 物足りなさを感じてしまう。 よく博…
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